Sarde Salate

Le Sardine (Sardina Pilchardus) del Mar Mediterraneo (zona Fao 37.2) appena pescate, vengono decapitate e pulite a mano. Verranno quindi immediatamente avviate alla fase di salagione, che prevede l’alternanza di strati di Sardine a strati di sale. La fase di salagione che può arrivare a durare fino ad un anno, momento in cui poi verranno prelevate e avviate alle successive e diverse lavorazione. Si potranno gustare al naturale, o accomunate con primi piatti.