Alici Salate

Solo le migliori Alici (Engraulis Encrasicolus), in termini di taglia e compostezza delle carni, pescate nel nostro Mar Mediterraneo (zona Fao 37.2), vengono avviate alla fase di lavorazione. Si procederà pertanto alla pulizia del pesce, effettuando le operazioni esclusivamente a mano, per poi passare alla fase di salagione, che prevede l’alternarsi di strati di sale a strati di pesce. Le alici resteranno pertanto a maturare per un periodo di circa 7 mesi.